Carne mechada

Esta preparación consiste en una carne que se cocina en una olla a presión para que quede suave, déspues se deshebra. Por lo general, la carne mechada en España se consume con pimientos, tomates, cebolla y puerros. Es muy común comerla acompañada de arroz blanco. En los países de Centroamérica se acompaña de verduras típicas de la zona. Este plato también se llama ropa vieja, ya que su objetivo es «aprovechar» la carne sobrante de otros platos.

Este fin de semana, en casa, hicimos un cocido castellano con suficiente carne, quería que sobrase para hacer este plato que nos ocupa.
Tiempo total: 30 minutos (suponiendo que tenemos la carne ya cocida)Coste: 6€ aprox.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gramos de carne de ternera (morzillo o falda)
• 1 pimiento rojo, de unos 300-350 gramos (grande)
• 1 pimiento verde, del mismo tamaño
• 1 cebolla, del mismo peso
• 350 gramos de tomates maduros
• 2 puerros
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Una pizca de perejil troceado
• Una pizca de ajo picado
• Una pizca de pimienta blanca molida
• Sal (al gusto)

Pasos:

1. Si no estamos aprovechando la carne cocida de otro plato, lo primero que tenemos que hacer es cocer la carne.
2. Cortamos en tiras finas los pimientos, los puerros y la cebolla, y lo pochamos todo en una sárten con el aceite de oliva durante 15 minutos.
3. Mientras, pelamos y troceamos los tomates.
4. Deshilamos o mechamos la carne cocida con los dedos, y la rociamos con el ajo picado, el perejil y la pimienta.
5. Ponemos la carne mechada en la sartén, junto con el tomate y todo lo demás. Lo mezclamos todo bien, a fuego lento durante otros unos 15 minutos.
6. Una vez terminado, se puede emplatar acompañado de arroz blanco. En Centroamérica se suele añadir rodajas de plátano frito.

 

Bueno, pues ya tenemos otro plato sencillísimo de hacer y muy sabroso!!

Pruébalo!!

Espaguetis con gambas

Bueno, pues hoy vamos a hacer unos espaguetis, el plato favorito de los niños, y de los que no son tan niños. Con unas gambas y un poquito de ajo para que los adultos disfruten comiendo en compañía de sus hijos. Principiantes y estresados, ¡tomad nota!

Tiempo total: 15 minutos

Coste: 6€ aprox.

Ingredientes para 6 personas:

• 360 gr. de espaguetis (60 gr./persona)
• 300 gr. de gambas peladas ultracongeladas
• 150 gr. de palitos de cangrejo
• 1 gajo de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de mojo picón (picante)
• 2 cucharaditas de perejil picado
• 3 hojas de laurel
• 6 cucharas de aceite de oliva virgen
• Agua
• Sal gorda

Pasos:

1. Ponemos a hervir una cazuela con agua, 3 hojas de laurel, dos cucharas de aceite de oliva y un poquito de sal gorda. Cuando el agua esté caliente, echamos la pasta y la dejamos cociendo durante 8/10 minutos .
2. Cortamos el gajo de cebolla, los ajos y los palitos de cangrejo.
3. Ponemos la cebolla y los ajos bien picados al fuego en una sartén grande, con tres cucharadas de aceite.
4. Cuando la cebolla esté transparente (procurar no se quemen los trocitos de ajo), añadimos las gambas descongeladas y los trozos de palitos de cangrejo. Lo rehogamos durante 2 minutos a fuego fuerte. Añadimos una cucharadita  de mojo picón y espolvoreamos el perejil mezclando todo muy bien.
5. Echamos en la sartén los espaguetis cocidos y escurridos. Lo dejaremos a fuego medio durante unos 3 minutos, removiendo con frecuencia. Pasado ese tiempo, ya están listos para consumir.

Ahora, ¡¡a disfrutar!!

Pimientos rellenos de gambas y merluza

Hoy, pimientos rellenos con gambas y merluza. Se me ocurrió  esta receta que hoy os dejo, muy apetitosa y sencilla de hacer. Principiantes y estresados, ¡tomad nota!

Tiempo total:  45 min. en el horno a 180º – previamente calentar el horno a temperatura máxima durante 10 min.

Coste: 14€ aprox. en total

Ingredientes para 4/6 personas:

• 400 gr. de merluza
• 400 gr.de colas de gambas crudas peladas
• 3 pimientos rojos
• 1/2 vaso de vino blanco añejo
• El zumo de un limón
• 2 dientes de ajo
• Un chorro de aceite de oliva virgen
• Ali-oli (se vende preparado)
• Sal

Pasos:

1. Pre-calentamos el horno durante 10 minutos a máxima temperatura.
2. Cortamos los pimientos por la mitad, quitando las semillas.
3. Colocamos las mitades de los pimientos en una fuente para horno, rociándolos con aceite y sal, y  ponemos la fuente en la bandeja intermedia a 180º durante 25 minutos.
4. Partimos las colas de gambas a la mitad y  la merluza en dados.
5. Sacamos la fuente, y en las mitades de los pimientos repartimos los dados de merluza, dejando espacio para luego rellenar con las colas de gambas.
6. Rociamos con el vino y el zumo del limón, y repartimos el ajo muy picado en los pimientos. Metemos la fuente en la bandeja intermedia del horno a 180º durante otros 15 minutos.
7. Pasado ese tiempo, sacamos la fuente,  terminamos de rellenar los pimientos con las gambas, y lo volvemos a meter al horno durante otros 5 minutos.
8. Una vez terminado, sacamos la fuente y untamos de ali-oli los pimientos al gusto.

Acompañado de unas patatas fritas, y preparando unas ensaladas individuales a base de: lechuga, pepino, tomate, anchoas y espárragos, ya tendremos hecha la comida para 4/6 personas.

Ahora, ¡a comer!

Rape con piñones

Una receta muy fácil para un plato muy nutritivo. Ideal para quedar bien.

Tiempo total: 40 minutos aprox. (20 min. de guiso + 20 min.de trabajo)

Coste: 20€ aprox.

Ingredientes para 5 personas:

• 1 kilo de rape (peso una vez limpio)
• 50 gramos de piñones
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Caldo de pescado
• 1/2 vaso de vino blanco añejo o coñac
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de perejil picado
• Harina
• Sal

Pasos:

1. En la pescadería, mandamos quitar la piel y deshuesar el rape. Guardaremos el hueso  y la piel del rape para hacer el caldo. Salen dos lomos.
2. Hervimos en una cazuela con agua el hueso del rape y la piel; así hacemos el caldo (25 min. aprox.)
3. Mientras, troceamos la cebolla en trozos pequeños y la freímos durante unos 15 o 20 minutos con aceite de oliva en una sartén a temperatura media, se rehoga hasta que esté transparente, añadimos entonces una cucharada de harina.
4. Mientras, cortamos los lomos del rape en rodajas gruesas, las untamos de harina y las pasamos por la sartén a fuego medio. Las iremos dejando en una fuente de cristal que se pueda poner al fuego.
5. Machacamos en un mortero los dos dientes de ajo y el perejil picado. Lo mezclamos con el vino blanco. Añadimos todo esto a la sartén. Se sazona de sal y se remueve bien, para que no queden grumos.
6. Con la salsa que tenemos en la sartén,  vamos añadiendo el caldo de pescado, procurando que la salsa no quede muy líquida.
7. Vertimos todo ello por encima del rape en la fuente hasta cubrir todas las rodajas de rape.
8. Añadimos los piñones bien repartidos por la fuente.
9. Ponemos la fuente al fuego durante unos 10 minutos, a temperatura media.

 

Nota: Si no queremos hacer el caldo con el hueso y la piel del rape, podemos utilizar caldo de pescado comercial. En lugar de los lomos de rape, también podemos utilizar cachetes de rape  (la carne de las mejillas del rape limpias que también se comercializa).

Ya se puede servir para comer, ¡qué aproveche!

Cachopos de ternera

Hoy vamos a hacer una receta de carne muy jugosa y apetecible, por supuesto sencilla. Para ello utilizaremos unos 600 grs. de carne de ternera, de una pieza que se llama redondo, creo que con un filete por persona es suficiente.

Tiempo total: 30 minutos

Coste: 12 € aprox. (carne, queso, jamón serrano)

Ingredientes para 5 personas:

• 5 filetes dobles de redondo, abiertos en libro (aprox. de 120 grs. cada uno)
• 10 lonchas finas de queso (yo utilizo queso de tipo havarti, pues funde muy bien)
• 10 lonchas de jamón serrano extra-finas (aprox. 120 grs en total)
• 5 pimientos del Piquillo en conserva (se venden en tarros)
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen
• Una pizca de pimienta negra molida
• Sal

Pasos:

1. En la carnicería, pedimos que nos corten los filetes de redondo finos, abiertos en libro.
2. Salpimentamos los filetes.
3. En una sartén, freímos o sellamos los filetes, por el lado del relleno (así evitaremos que queden crudos por dentro).
4. Una vez sellados todos los filetes, empezamos a rellenar en este orden: una loncha de queso, encima una loncha de jamón serrano, luego el pimiento de Piquillo abierto, otra loncha de jamón serrano y después la otra loncha de queso.
5. Cerramos el libro del filete, procurando no se salga nada del relleno y lo pasamos por el pan rallado, posteriormente por el batido de los huevos, y a la sartén en vuelta y vuelta.
6. Servimos en platos individuales, acompañados de una guarnición. A mí me gusta acompañarlo con patatas panaderas (laminas de patatas y cebolla), pero se pueden acompañar al gusto con champiñones, pimientos, alcachofas…

Acompañado de un buen vino tinto y una buena compañía, disfrutaremos de lo lindo.

Empanada de morcilla con piñones y uvas pasas

Una receta para hacer una empanada más original.

Tiempo total: 1 hora aprox. (30 minutos de trabajo + 30 minutos en el horno)

Coste: 10€ aprox.

Ingredientes para una empanada mediana (6 raciones):

• 2 láminas de masa de hojaldre fresca. Recomiendo la de Mercadona.
• 2 morcillas de 300 grs. tipo Burgos (arroz, sangrecilla y cebolla)
• 75 grs. de piñones
• 100 grs. de uvas pasas sin semilla
• 1 cebolla
• 1 huevo
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Pasos:

1. Picamos la cebolla en trozos pequeños  y la echamos en la sartén junto con el aceite, freímos a fuego medio hasta que esté transparente (20 min.)
2. Picamos la morcilla y la añadimos a la sartén junto a la cebolla. Echamos también los piñones y las uvas pasas, mezclando todo (5 min.)
3. Precalentamos el horno durante 10 minutos a máxima temperatura.Estiramos una lámina de masa de hojaldre sobre una bandeja para horno, como las de la pizza.
4. Echamos la mezcla de ingredientes en la lámina de hojaldre, dejando los bordes libres.
5. Cubrimos la mezcla con la otra lámina de hojaldre, uniéndola con la de abajo por los bordes
6. Hacemos muchos agujeritos (50-60) con un palillo en la lámina superior del hojaldre. Así evitaremos que los gases hinchen la empanada.
7. Batimos el huevo y, con una brocha de cocina, lo untamos sobre la lámina superior de la empanada, para que quede brillante
8. Una vez precalentado el horno, introducimos la empanada. Estará en el horno a 180º durante un total de 30 minutos: 20 por el lado de presentación, 5 por el otro, y los 5 últimos por el lado de presentación.
9. Una vez horneada, la empanada deberá reposar a temperatura ambiente durante una hora más o menos; lo justo para que no se quede fría.